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richtige Lagerung

Es gibt im Grunde drei Dinge, die ein gutes Öl dazu bringen, an Qualität einzubüßen:

  1. der Kontakt mit Luft
  2. UV Strahlung
  3. Hitze

Generell werden Olivenöle eher in schlanken Flaschen ausgeliefert, die sich nach oben hin auch verjüngen. Damit wird Luft, auch wenn sie nach dem Wiederverschließen in der Flasche verbleibt, möglichst wenig Angriffsfläche geboten. In gewisser Weise ähnelt Olivenöl dem Wein: ist einmal mehr Luft in der Flasche, als Öl (oder Wein), beschleunigt sich der Verfallprozess entsprechend.

Im Normalfall sind Olivenölflaschen aus dunklem Glas hergestellt. Auf diese Art und Weise reduziert man effektiv das Eindringen von schädlicher UV Strahlung. Sie sollten das Öl dennoch nicht in der Sonne stehen lassen und es möglichst dunkel lagern, gerne auch im (Wein)keller. Denn dort stimmt meistens auch die Temperatur. Übrigens, zwischen 10 und 16 Grad fühlt sich Ihr Öl am wohlsten. Sie sollten es vermeiden, das Öl dauerhaft zu unterkühlen - es flockt dabei aus und auch wenn es sich bei Wiedererreichen seiner Wohlfühltemperatur wieder regeneriert, tun ihm zu kühle Temperaturen auf Dauer nicht gut. Noch schlimmer jedoch ist Hitze oder übermäßige Wärme ab etwa 25 Grad. Diese beschnleunigt den Verfall des Öls.

Einige Premium-Öle kommen in transparenten Glasflaschen, was insbesondere der Ästhetik geschuldet ist. Bei der Lagerung solcher Öle sollten Sie entsprechend noch penibler vorgehen.